Picolit

Picolit is een witte druivensoort afkomstig uit Friuli in het noordoosten van Italië. De druif heeft arme vulkanische grond nodig om goed te gedijen. Hij geeft bijzonder lage opbrengsten, doordat de bloei in het voorjaar slecht op gang komt. De naam van de druif komt dan ook van het Italiaanse woord "piccolo", wat klein betekent. Dit is ook de reden dat de druif niet grootschalig wordt geplant.

Van de Picolit druif wordt passito gemaakt en dat is een Italiaanse term die gebruikt wordt voor natuurlijk zoete wijnen die gevinifiëerd worden op basis van ingedroogde druiven. Rond half oktober worden de trossen van de wijnstok gehaald en te drogen gelegd op rieten matten. Het overtollige vocht verdwijnt dus waardoor de overgebleven druiven zo'n hoog suikergehalte hebben dat de gistcellen dat suiker niet geheel kunnen omzetten in alcohol.

Details